Nos recettes aux mangues

ZEPHYR AUX MANGUES

1 sachet de mangues séchées, 150 g de sucre, 4 œufs (les blancs pour le gâteau, les jaunes pour la crème anglaise).

Faire gonfler les mangues une nuit dans l’eau et les égoutter.

Faire un sirop avec le sucre et 2 verres d’eau. Mixer grossièrement les fruits et faire cuire l’ensemble jusqu’à ce qu’il caramélise.

Monter les blancs d’œufs en neige et ajouter aux fruits caramélisés.

Mettre le mélange dans un moule à charlotte ou à savarin.

Faire cuire au bain-marie au four jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.

Manger froid avec une crème anglaise que l’on fait avec les jaunes d’œufs.

CONFITURE DE MANGUES

1 sachet de mangues séchées, 700 g de sucre, un citron et demi.

Faire tremper le paquet de mangues dans un litre d’eau durant la nuit au réfrigérateur.

Couper les mangues en morceaux ou les passer au mixer (maintenir dans l’eau).

Presser un citron et demi. Mélanger jus et zeste (râpé coupé en fines lamelles) à la purée de mangues et à l’eau; ajouter le sucre.

Cuire le tout en remuant, laisser venir à ébullition pendant 5 minutes. Mettre en pots tout de suite.

FAR BRETON AUX MANGUES DU BURKINA FASO

1 paquet de mangues séchées, 200 g de farine, 150 g de sucre en poudre, 4 œufs, 3/4 de litre de lait, 20 g de beurre.

Faire tremper les mangues séchées 1/2 heure dans de l’eau tiède.

Verser dans un saladier la farine le sucre le sel. Casser les œufs et mélanger au fouet en délayant peu à peu avec le lait.

Beurrer un plat, mettre les mangues au fond, napper avec la pâte.

Faire cuire au four 30 minutes à Th 7 (210°C).

CLAFOUTI AUX MANGUES DU BURKINA FASO

100 g de farine, 80 g de sucre, 3 œufs, 1/4 de litre de lait, sel, 1/2 paquet de mangues séchées.

Faire tremper les mangues séchées 1/2 heure dans de l’eau tiède.

Mélanger la farine avec les œufs entiers, le sel et un peu de lait. Bien travailler la pâte. Ajouter peu à peu le lait jusqu’à consistance d’une pâte à crêpe. Ajouter le sucre et les mangues.

Faire cuire à four chaud pendant 35 minutes.

GATEAU AUX MANGUES

Pâte : 100 g de farine, 100 g de sucre,3 cuillères à soupe de lait, 2 cuillères à soupe d’huile, 1 œuf, 1 pincée de sel, 1 paquet de levure chimique, 1 sachet de mangues séchées (qui auront trempé dans l’eau 5 ou 6 heures).

Crème : 75 g de beurre ou de margarine, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (60 g), 1 sachet de sucre vanillé, 1 œuf entier.

Mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel. Ajouter le lait l’œuf et l’huile. Travailler au fouet ou au batteur, puis verser dans un moule de 22 ou 24 cm largement beurré et fariné.

Couvrir de tranches de mangues en les faisant se chevaucher et faire cuire au four 30 minutes à Th 5.

Préparation de la crème :

Faire fondre le beurre doucement. Hors du feu, ajouter le sucre vanillé et l’œuf.

Au but de 30 minutes, lorsque le gâteau commence à lever et à dorer, arroser avec la crème et terminer la cuisson (environ 10 à 15 minutes).

Au sortir du four, poser un large couvercle sur le moule, la vapeur en se dégageant décollera le gâteau.

CAKE MENDIANT AUX NOIX, AU SESAME ET AUX MANGUES

220 g de farine, 1 sachet de levure alsacienne, 150 g de beurre, 4 œufs, 150 g de mangues séchées, 1/2 sachet de noix d’Amazonie, 1/2 sachet de noix de pécan, 1/2 paquet de graines de sésame, 180 g de sucre Muscovado, 1 pincée de sel.

Faire tremper les mangues au moins une heure.

Travailler vigoureusement le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien. Ajouter la farine, la levure et le sel.

Ajouter les mangues, coupées en petits morceaux, les noix d’Amazonie grossièrement hachées, les graines de sésame et noix de pécan entières.

Beurrer largement un moule à cake. Faire cuire au four à Th 6, pendant une heure en vérifiant la cuisson avec une pointe de couteau.

Laisser reposer 5 minutes puis démouler.

Ce gâteau est meilleur le lendemain…